No hay ratas en salsa de tomate carozzi

Empresas Carozzi reafirmó que fue descartada por la autoridad sanitaria la supuesta presencia de roedores en el envase de una salsa de tomates Ello fue constatado tras una fiscalización realizada esta semana por la Secretaría Regional Ministerial (seremi) de Salud de la Región del Maule en la planta de salsas de tomate Pomarola, situada en la localidad de Teno. "No se evidencia ninguna no conformidad al momento de la visita en la línea de proceso cuestionada de salsa de tomate Pomarola, la que fue revisada en toda su extensión, observando que, además, existen 4 filtros y/o tamices que hacen imposible el ingreso de cuerpos extraños a los envases de los productos", precisó el informe de la autoridad sanitaria, emitido el jueves 24 de noviembre pasado. La empresa de alimentos recalcó que sus procesos productivos cumplen con elevados estándares de control de calidad "los que hacen que sea físicamente imposible, tal como comprobó la autoridad sanitaria, que denuncias como ésta sean verdaderas", consigna un comunicado de Empresas Carozzi.

Las deficiencias de las GMP en los casinos

Es claro que en los casino , como en las fábricas de alimentos es en donde debe primar con mayor grado, la inocuidad de las instalaciones y en especial de las condiciones higiénicas donde las personas comen a diario.

En este caso en particular la secuencia de fotos corresponde a : al casino de una ilustre universidad del sector oriente de Santiago, la cual está concesionada; y por lo que entiendo por una empresa que respeta las GMP. Además está sede está acreditada por muchos años por lo que se entiende que los requerimientos higiénicos de la sala de alimentacion debe ser los óptimos.

Sin embargo acá, el jefe de casinos ( técnologo al parecer) se presenta a trabajar barbon, deja la puerta de servicio completamente abierta. Los gorriones pasan como "pedro por su casa" moviendose a traves de las mesas. No hay alcohol gel, en el lugar donde debería haber y una serie de faltas, que al menos no deberían ocurrir en un casino concesionado.

Administracion e implementación del sistema HACCP

Con éxito terminó el curso administración e implementación del sistema Haccp , utilizando la Nch 2861 que se emitió este año 2011, por el INN Chile.

El curso además contó con la enseñanza de los prerequisitos de buenas prácticas de manufactura de acuerdo a la NCh 3235 -2011. Ambas normas han sido actualizadas desde su anterior lanzamiento que data del año 2004, e incorporan una serie de cambios que deben ser observados atentamente por la industria alimentaria.

El curso realizado por la ingeniera L. Flores ( con amplia experiencia profesional en el campo de la industria pesquera: harina de pescado, salmonera, choritos, y en ambito de formación en Fundación Chile), contó con la presencia de distintos profesionales provenientes de las área de Ingeniería en Alimentos, Medicina Veterinaria, Microbiología , Bioquímica, Agronomía; los cuales se empaparon de las principales diferencias producidas por el cambio de normativa; y su correspondiente aplicación en los sistemas de calidad que actualmente llevan dentro de sus empresas.

Intoxicación con queso en la VI región Chile

Al parecer, a pesar de los controles agroalimentarios está dando que hablar el hecho de las enfermedades agroalimentarias; y es que se supo que se generó una intoxicación masiva entre consumidores de la VI región, presuntamente por el consumo de queso, proveniente de la marca Peralillo. La cual de acuerdo a la información habría dejado de operar para que el SEREMI de salud O'higgins, investigue las causas del hecho.
De acuerdo a la información entregada a Rengo en la noticia , una de las posibles causas de esta intoxicación que tiene a 100 personas con un cuadro gastrointestinal agudo, fue la perdida de la cadena de frío ( uno de los requisitos de las GMP); sin descartarse otras posibles causas.

La fabrica de quesos Peralillo, es una empresa de corte familiar que poco a poco ha ido ampliando sus instalaciones y maquinaria, participando de fondos de financiamiento del estado para tal objetivo.

Higiene Industrial en servicios de alimentos

Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:

1.El área de preparación de los alimentos.

2.El área de servicio de los alimentos

En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por diversas razones:

1.La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.

2.El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo.

3.La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.

4.La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.

Equipo y maquinaria

Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo estático, es decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o más podrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.

Equipo de gas

Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de gran importancia contar con servicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.

El equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales.

Equipo automatizado

Los operadores de ninguna manera deberán distraerse mientras están usando el equipo. Siempre se deberán desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.

Superficies del piso

Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo, derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es necesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente.

Norma Chilena para envases plásticos

Velará por la Inocuidad química. Regulación busca controlar la migración de componentes químicos del plástico a los comestibles envasados y evitar así eventuales daños a la salud humana.

Normativa pretende elevar el estándar de seguridad de los envases de los alimentos chilenos a los niveles de exigencia de los mercados europeo y estadounidense.

Con el fin de implementar un sistema de análisis, control y certificación de envases plásticos para alimentos, investigadores del Laboratorio de Envases del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile (Usach), están desarrollando un proyecto para determinar los niveles de migración de sustancias químicas desde los envases hacia los alimentos y, de esta forma, generar una norma chilena en la materia, para el año 2013.

“Hay componentes del plástico que se liberan y que se incorporan en el alimento. Muchos de ellos no tienen ningún problema, pero otros sí, porque se trata de sustancias cancerígenas, mutagénicas, alergénicas, que no van a producir una enfermedad a corto plazo, pero que sí tienen un efecto acumulativo a lo largo de la vida”, explica la Dra. María José Galotto, directora del proyecto, financiado por el Fondo de Fomento al Desarrollo Científico y Tecnológico (FONDEF).

Los científicos de la Usach desarrollarán metodologías y protocolos para que la industria alimentaria pueda, mediante ensayos analíticos sencillos y rápidos, establecer parámetros de migración de sustancias químicas de los envases plásticos hacia los alimentos.

“Estas metodologías constituirán la base científico-técnica que acompañarán la propuesta de norma del tipo Nch, y una propuesta de actualización al Reglamento Sanitario de Alimentos (RSA), en cuanto a temáticas relacionadas con la migración que se produce desde envases plásticos hacia los alimentos cuando están en contacto” sostiene la especialista.

De esta forma los investigadores del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Usach, esperan entregar un marco legal para garantizar un estándar de calidad para envases utilizados por las empresas agroalimentarias y resguardar así, la inocuidad de los alimentos que finalmente llegan al consumidor.

El proyecto contempla transferir sus resultados a los distintos agentes involucrados, como son la Asociación de Industriales Plásticos de Chile (ASIPLA), y el Ministerio de Salud, “que vía Instituto de Salud Pública, permitirá implementar una técnica analítica que, bajo distintas condiciones de ensayo, permitirá garantizar la producción de envases plásticos inocuos destinados a alimentos” precisó la Dra. Galotto.

En el marco del proyecto, la Dra. Galotto junto al director alterno del mismo, Dr. Abel Guarda, viajarán en junio a Alemania para trabajar en el Instituto de Envases del Fraunhofer-Gesellschaft, organización de investigación que participa en la elaboración de las normas para la Unión Europea.