2024 Reglamento Sanitario de los alimentos Chile

 Reglamento Sanitario de los Alimentos 2024 1°  Semestre

Ya está disponible para descargar el reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile de este primer semestre del 2024..

Lo puedes descargar desde acá

Aplicacion Nutricional para android e iphone Nutriupp

 

 

Nutriupp, es una excelente iniciativa gestionada a partir de la Universidad de Concepción, que permite, enseñar en términos prácticos, toda información nutricional que no pueda ser comprendida por las personas comunes.

 

Orientada a que las personas tengan información de primera mano para cuidar su salud; la aplicación es una excelente forma de que la gente obtenga información de la conversión de energía  que se obtiene de la lectura de los requerimientos nutricionales, como de la tabla nutricional , que obligatoriamente rige en el territorio nacional. De modo que se transforma en una aplicación de información Nutricional.

 

A Mayo de 2014 está presente en Android ( lo puedes descargar desde google play , para dispositivos con  sistema operativo 2.2 o superior), pero pronto estará disponible también en IOS , aunque no se descarta que esté presente en Windows Mobile.

Libros de Reología y Bioprocesos en tuberías para el Area de Alimentos

Libros de Reología en Alimentos

James Steefe es un ex académico de la Universidad de Michigan State, que sacó 2 interesantes libros en la década de los noventa y a mediados de la primera década del siglo XXI , que fomentaron el conocimiento de la reología de alimentos.

Estos son Rheological Methods in Food Process Engineering (Métodos reológicos en procesos de ingeniería de alimentos), que está disponible en Ingles.

Y una versión en español de su libro : Bioprocessing Pipelines Rheologhy and analysis

Ambos libros los puedes descargar de paginas de universidades italianas y vietnamitas

Intoxicados con salmonella son 200 en paseo cajon del maipo

La seremi de Salud Metropolitana, Rosa Oyarce, comunicó que se encontraban en "buenas condiciones" las personas que resultaron intoxicadas, presuntamente por el consumo de completos, en el centro de eventos de la Caja de Compensación Los Héroes, ubicado en el Cajón del Maipo. Tras llegar al hospital Sótero del Río para informarse del estado de los afectados, manifestó que alrededor de 400 personas habrían estado 'expuestas al consumo'. "Sin embargo, nosotros estamos recabando antecedentes porque tenemos la información que serían alrededor de 1.100 personas que habrían asistido a este lugar", acotó. "En este momento la información que nosotros hemos obtenido, es que se han atendido sobre 100 personas, alrededor de 130 en el hospital San José de Maipo, y acá en el hospital Sótero del Río alrededor de 100 personas, entre niños y adultos, todos en buenas condiciones, hasta el momento", aseveró. A renglón seguido, precisó que "lo importante es que aquí en este momento tenemos un equipo que ha concurrido a la caja de compensación para hacer la investigación inmediata y el cierre inmediato del lugar, de tal manera que esto no se repita, porque esto que ha ocurrido hoy día es una burla a la salud pública". Sobre qué produjo la intoxicación, Oyarce respondió que "no sabemos, vamos a tomar las muestras respectivas, pero el hecho que existan alimentos descompuestos que se hayan entregado a las personas, eso es una burla". "Y nosotros no vamos a permitir este tipo de hechos y vamos a aplicar las sanciones que corresponde", añadió. 

Fuente: Terra.cl

El uso de aditivos en hambuerguesas MacDonalds alerta a consumidores

McDonalds ha cedido finalmente ante las peticiones de los consumidores para que deje de utilizar el hidróxido de amonio en sus hamburguesas y sandwiches de pollo.

Este anuncio pone de relieve que hay un exceso de aditivos perjudiciales para la salud en los menús de McDonalds, y la razón estriba no sólo en el alto contenido en grasas y el elevado número de calorías que aportan. McDonalds agradece a los profesionales de la salud cuando estos omiten mencionar los ingredientes perjudiciales escondidos en su comida.

Este cambio ha sido posible gracias a la campaña de Jamie Oliver, un célebre cocinero que ha emprendido esta batalla contra el gigante de la comida rápida.

Después de conocer que McDonald estaba usando el “pink slime” (lodo rosa) tratado con hidróxido de amonio (amoniaco) , los activistas comenzaron a tomar medidas.

Sin embargo, este cambio no significa necesariamente que McDonald utilice mejores opciones para el consumidor, de hecho sigue siendo perjudicial para la salud. Oliver explica: “Básicamente, estamos ante un producto que se vende en su forma más barata como alimento para los perros y después de este proceso se vende como alimento humano”, dijo el chef en un programa de televisión.

Historia de los aditivos utilizados por McDonald

Éste no es el único aditivo presente en los alimentos de McDonald que ha generado controversia. Con anterioridad se comprobó que los McNuggets de McDonald contienen un ingrediente igualmente inquietante, lo que hace que se gane una sobrada reputación de ser la peor comida del planeta. Quizás piense que los ingredientes de los nuggets de pollo están integrados por pan y pollo, y algo de condimento para darles sabor.

No, los McNuggets contienen 7 ingredientes diferentes, muchos de los cuales llevan sustancias que arreglan la carne de pollo. En lugar de utilizar carne real, se utiliza una mezcla de fosfato de sodio, aceite de cártamo, almidón de trigo, dextrosa, y una peligrosa sustancia conocida como extracto de levadura autolizada (glutamato monosódico, E-621), un potenciador artificial del sabor que está relacionado con la obesidad y otros efectos sobre la salud.

Es más, los McNuggets también pueden contener otro ingrediente que amenaza la salud, el dimetilpolisiloxano (un tipo de silicona que se utiliza en los implantes mamarios y en masillas).

El dimetilpolixiloxano se utiliza como agente anti-espumante en los nuggets.

Queda claro que incluso quitando el “lodo rosa” de los alimentos de McDonalds, estos alimentos sintéticos siguen siendo una amenaza para nuestra salud. Puede ver el vídeo de Jamie Oliver (en inglés), donde se habla sobre el “lodo rosa”.

No hay ratas en salsa de tomate carozzi

Empresas Carozzi reafirmó que fue descartada por la autoridad sanitaria la supuesta presencia de roedores en el envase de una salsa de tomates Ello fue constatado tras una fiscalización realizada esta semana por la Secretaría Regional Ministerial (seremi) de Salud de la Región del Maule en la planta de salsas de tomate Pomarola, situada en la localidad de Teno. "No se evidencia ninguna no conformidad al momento de la visita en la línea de proceso cuestionada de salsa de tomate Pomarola, la que fue revisada en toda su extensión, observando que, además, existen 4 filtros y/o tamices que hacen imposible el ingreso de cuerpos extraños a los envases de los productos", precisó el informe de la autoridad sanitaria, emitido el jueves 24 de noviembre pasado. La empresa de alimentos recalcó que sus procesos productivos cumplen con elevados estándares de control de calidad "los que hacen que sea físicamente imposible, tal como comprobó la autoridad sanitaria, que denuncias como ésta sean verdaderas", consigna un comunicado de Empresas Carozzi.

Las deficiencias de las GMP en los casinos

Es claro que en los casino , como en las fábricas de alimentos es en donde debe primar con mayor grado, la inocuidad de las instalaciones y en especial de las condiciones higiénicas donde las personas comen a diario.

En este caso en particular la secuencia de fotos corresponde a : al casino de una ilustre universidad del sector oriente de Santiago, la cual está concesionada; y por lo que entiendo por una empresa que respeta las GMP. Además está sede está acreditada por muchos años por lo que se entiende que los requerimientos higiénicos de la sala de alimentacion debe ser los óptimos.

Sin embargo acá, el jefe de casinos ( técnologo al parecer) se presenta a trabajar barbon, deja la puerta de servicio completamente abierta. Los gorriones pasan como "pedro por su casa" moviendose a traves de las mesas. No hay alcohol gel, en el lugar donde debería haber y una serie de faltas, que al menos no deberían ocurrir en un casino concesionado.

Administracion e implementación del sistema HACCP

Con éxito terminó el curso administración e implementación del sistema Haccp , utilizando la Nch 2861 que se emitió este año 2011, por el INN Chile.

El curso además contó con la enseñanza de los prerequisitos de buenas prácticas de manufactura de acuerdo a la NCh 3235 -2011. Ambas normas han sido actualizadas desde su anterior lanzamiento que data del año 2004, e incorporan una serie de cambios que deben ser observados atentamente por la industria alimentaria.

El curso realizado por la ingeniera L. Flores ( con amplia experiencia profesional en el campo de la industria pesquera: harina de pescado, salmonera, choritos, y en ambito de formación en Fundación Chile), contó con la presencia de distintos profesionales provenientes de las área de Ingeniería en Alimentos, Medicina Veterinaria, Microbiología , Bioquímica, Agronomía; los cuales se empaparon de las principales diferencias producidas por el cambio de normativa; y su correspondiente aplicación en los sistemas de calidad que actualmente llevan dentro de sus empresas.

Intoxicación con queso en la VI región Chile

Al parecer, a pesar de los controles agroalimentarios está dando que hablar el hecho de las enfermedades agroalimentarias; y es que se supo que se generó una intoxicación masiva entre consumidores de la VI región, presuntamente por el consumo de queso, proveniente de la marca Peralillo. La cual de acuerdo a la información habría dejado de operar para que el SEREMI de salud O'higgins, investigue las causas del hecho.
De acuerdo a la información entregada a Rengo en la noticia , una de las posibles causas de esta intoxicación que tiene a 100 personas con un cuadro gastrointestinal agudo, fue la perdida de la cadena de frío ( uno de los requisitos de las GMP); sin descartarse otras posibles causas.

La fabrica de quesos Peralillo, es una empresa de corte familiar que poco a poco ha ido ampliando sus instalaciones y maquinaria, participando de fondos de financiamiento del estado para tal objetivo.

Higiene Industrial en servicios de alimentos

Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:

1.El área de preparación de los alimentos.

2.El área de servicio de los alimentos

En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por diversas razones:

1.La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.

2.El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo.

3.La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.

4.La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.

Equipo y maquinaria

Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado, asimismo, hay equipo estático, es decir, aparatos de gas tales como estufas u hornos, cualquiera de estas o más podrían causar un accidente, si no son usados apropiadamente.

Equipo de gas

Las estufas u hornos de gas, deben adaptarse con dispositivos a falla de flama, también es de gran importancia contar con servicios de extracción adecuados de manera que el humo pueda extraerse del área de trabajo. Lo más recomendable es mantener el piloto de la estufa apagado para evitar desperdicio de combustible.

El equipo eléctrico y de gas debe ser objeto de mantenimiento regular y de contratos de servicio profesionales.

Equipo automatizado

Los operadores de ninguna manera deberán distraerse mientras están usando el equipo. Siempre se deberán desconectar las maquinas cuando no se utilicen, e incluso durante las sesiones de limpieza.

Superficies del piso

Muchos otros accidentes pueden ocasionarse por descuido, por ejemplo, derramamientos de agua, grasa, aceite y otros enseres sobre el piso. La regla es limpiar inmediatamente, cualquier sustancia que se derrame y si es necesario, realizar una limpieza mas profunda con agua y detergente.

Norma Chilena para envases plásticos

Velará por la Inocuidad química. Regulación busca controlar la migración de componentes químicos del plástico a los comestibles envasados y evitar así eventuales daños a la salud humana.

Normativa pretende elevar el estándar de seguridad de los envases de los alimentos chilenos a los niveles de exigencia de los mercados europeo y estadounidense.

Con el fin de implementar un sistema de análisis, control y certificación de envases plásticos para alimentos, investigadores del Laboratorio de Envases del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Santiago de Chile (Usach), están desarrollando un proyecto para determinar los niveles de migración de sustancias químicas desde los envases hacia los alimentos y, de esta forma, generar una norma chilena en la materia, para el año 2013.

“Hay componentes del plástico que se liberan y que se incorporan en el alimento. Muchos de ellos no tienen ningún problema, pero otros sí, porque se trata de sustancias cancerígenas, mutagénicas, alergénicas, que no van a producir una enfermedad a corto plazo, pero que sí tienen un efecto acumulativo a lo largo de la vida”, explica la Dra. María José Galotto, directora del proyecto, financiado por el Fondo de Fomento al Desarrollo Científico y Tecnológico (FONDEF).

Los científicos de la Usach desarrollarán metodologías y protocolos para que la industria alimentaria pueda, mediante ensayos analíticos sencillos y rápidos, establecer parámetros de migración de sustancias químicas de los envases plásticos hacia los alimentos.

“Estas metodologías constituirán la base científico-técnica que acompañarán la propuesta de norma del tipo Nch, y una propuesta de actualización al Reglamento Sanitario de Alimentos (RSA), en cuanto a temáticas relacionadas con la migración que se produce desde envases plásticos hacia los alimentos cuando están en contacto” sostiene la especialista.

De esta forma los investigadores del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Usach, esperan entregar un marco legal para garantizar un estándar de calidad para envases utilizados por las empresas agroalimentarias y resguardar así, la inocuidad de los alimentos que finalmente llegan al consumidor.

El proyecto contempla transferir sus resultados a los distintos agentes involucrados, como son la Asociación de Industriales Plásticos de Chile (ASIPLA), y el Ministerio de Salud, “que vía Instituto de Salud Pública, permitirá implementar una técnica analítica que, bajo distintas condiciones de ensayo, permitirá garantizar la producción de envases plásticos inocuos destinados a alimentos” precisó la Dra. Galotto.

En el marco del proyecto, la Dra. Galotto junto al director alterno del mismo, Dr. Abel Guarda, viajarán en junio a Alemania para trabajar en el Instituto de Envases del Fraunhofer-Gesellschaft, organización de investigación que participa en la elaboración de las normas para la Unión Europea.

Links sobre Centros de Alumnos de Ingenieria en Alimentos

Centro de Alumnos de Ingeniería en alimentos

Centro de Alumnos -Ing . Alimentos - U.Austral de Chile

Centro de Alumnis- Ing. Alimentos . U. Tecnologica Metropolitana

Colegio de Ingenieros en Alimentos

El colegio de Ingenieros de Alimentos de Chile , poco a poco va tomando forma, o al menos eso parece.

Sin embargo como muchas iniciativas anteriores( acuerdense que hace algunos años atras se intentó crear un colegio , con sede en Antofagasta; pero dado la lejanía había poco acceso a las actividades que se estaban iniciando).

De hecho ya existen algunos grupos formados en Facebook, que tienen como función primordial, la realización de esta asociación de profesionales.

Estaremos esperando.

Descargar Reglamento Sanitario de los Alimentos 2016

En el Siguiente link puedes descargar el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile; para que lo lleves online  en cualquier momento.

Reglamento Sanitario de los Alimentos Chile , vigente 2016

Leche ayudaría a adelgazar

Cuando se hace dieta se adelgaza más rápido si se consumen productos lácteos, según un estudio publicado por la Universidad Ben Gurión de la ciudad de Beersheva, en el desierto del Negev (sur de Israel).

También puede influir en el éxito del adelgazamiento otras variables, como los niveles de vitamina D en la sangre, según la doctora Danit Shahar, director de la investigación, que ha sido publicada en el “American Journal of Clinical Nutrition.”

"No hay relación entre los productos lácteos y la vitamina D, pero hasta ahora no se sabía que como consecuencia del adelgazamiento se produce un incremento en los niveles de esa vitamina,” dijo la investigadora.

Lista de productos con Listeria en Chile en el mes de Abril 2009

Esta es la lista de productos que contienen Listeria y que han aparecido en distintos productos de cecinas y fiambrería.


Trutro Deshuesado Ahumado --------------------------------------------------------
Sopraval ------------------------------------
Al vacío 400 grs. aprox. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Tabla Mix --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
Jamón Serrano, Caña de Lomo y Lomo Mediterráneo, Al vacío 300 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salchichas Premium
La Crianza
20 Unidades, Al vacío 1 Kilo
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Salchichas de Pollo --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
5 Unidades, Al vacío 250 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salchichas de Pollo
La Crianza
Al vacío 1 kilo
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Salchichas de Pavo --------------------------------------------------------
Sopraval ------------------------------------
5 Unidades, Al Vacío 250 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salchichas de Ave --------------------------------------------------------
King ------------------------------------
20 Unidades, Al vacío 1 kilo -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salchichas --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
Premium, 5 Unidades, Al vacío 250 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salchichas --------------------------------------------------------
Super Cerdo ------------------------------------
20 Unidades, Al vacío 1 kilo -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salchicha de Pollo --------------------------------------------------------
Super Pollo ------------------------------------
Al Vacío, 20 unidades -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salchicha de Pavo --------------------------------------------------------
Sopraval ------------------------------------
Al Vacío, 1 kilo -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salamín Italiano --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
Premium, Al vacío 250 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salamín Ahumado --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
Pieza, Al vacío 250 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salame Italiano --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
Al vacío 150 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Salame Ahumado --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
Al vacío 150 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Pechuga de Pollo Asada --------------------------------------------------------
Super Pollo ------------------------------------
Mesón -----------------------------------------------------------------------------------------------

Pechuga Acaramelada --------------------------------------------------------
Super Pollo ------------------------------------
Mesón -----------------------------------------------------------------------------------------------

Paté de Ternera --------------------------------------------------------
Super Cerdo ------------------------------------
125 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Paté de Pavo --------------------------------------------------------
Sopraval ------------------------------------
125 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Paté de Cerdo --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
125 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Paté de Cerdo --------------------------------------------------------
Super Cerdo ------------------------------------
125 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Paté de Campo --------------------------------------------------------
La Crianza ------------------------------------
125 grs. -----------------------------------------------------------------------------------------------

Paté de Ave
Super Cerdo
125 grs.